このように毎回こだわる料理で私たちを楽しませて下さる石井シェフに、今回私はあるお願いをいたしました。私のお食事付きレッスンで「エリザベート皇妃が愛したスミレのシャーベットを再現していただけないでしょうか・・・・・。」何と無理なお願いをしてしまったことでしょう・・・。私の相当難しいリクエストにシェフは応えて下いました。皇妃エリザベートが食した野生のスミレは当時は豊富だったそうです。でも現在はその野生のスミレを手に入れるのは簡単ではありません。特に今年は猛暑のため、そのスミレがなかなか手に入らないそうです。
「やはり難しいかしら...」私はあきらめかけていました。が、シェフとの打ち合わせ日の前日、奇跡がおきました。石井シェフが懇意にしていらっしゃる、こだわり農家の方がたまたま偶然、乾燥スミレを数袋送って下さったのです。その晩、さっそくシェフはそれがスミレのシャーベットに使えるかどうか、一晩水につけて色の出具合いをチェックされました。
私の座っているテーブル前にそのスミレ漬けの瓶があります。（写真参照）石井シェフの想いと私の執念？！（笑）で、ダイエット創始者として著名なエリザベートが最も愛したスミレのシャーベットを何とか実現できそうなのです。このスミレのシャーベットは2004/8/27の ランチ・ド・バレリーナ で召し上がって頂きました。
「旬の素材を提供して下さる方がいるので、このような料理をお出しすることができるのです・・。」と仰る石井シェフ。シェフのお話を伺っていて「謙虚な心」、「多くの方の協力で自分の料理が創られること」を大切にしていらっしゃることを
私はしみじみと感じました。そして私が石井シェフのお料理で感動するところは、こだわりです。味・盛りつけ・色合い全てのバランスを考えて一ミリでも納得いかなければ、お出ししないというこだわりをお持ちだからです。お皿の上では見ない下の方まで、うなってしまうほどのお料理を忍ばせている粋な演出に毎回感動している私です。
